Agar-agar. Algas, Vegetales, botánica. Agricultura, industria, alimentación. Diccionario ciencias Naturales. Diccionario Aragón.

Agar-agar. Algas, Vegetales, botánica. Agricultura, industria, alimentación. Diccionario ciencias Naturales.

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Autor: Francisco Javier Mendivil Navarro Fecha: 7 de enero de 2022 última revisión



El agar-agar es una sustancia gelatinosa que se obtiene de diferentes especies de algas rojas, o rodoficeas, principalmente del género Gelidium.

La mayor parte del agar-agar se produce en el Japón. Durante la Segunda Guerra Mundial, cuando fue cortado el suministro de agar-agar japonés, la sustancia se producía en Florida, a partir de algas del género Gracilaria.

Gelidium, principal fuente de obtención del agar-agar; es una alga roja que crece en abundancia tanto en el Atlántico como en el Pacífico.

Las algas se recogen durante la marea baja, mediante la intervención de buceadores; se las somete a procesos de lavado, desecado y decolorado.
Se las hace hervir después para extraerles la gelatina, la cual se filtra y se deja enfriar, obteniéndose así el polvillo que constituye el producto final.



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