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Zoología. Peces. Los Tres Reinos de la Naturaleza. Tomo 5. Página 654.

Buffon Los Tres Reinos de la Naturaleza


Linneo para distinguirle de las dems especies, est tomada del ingls 7b (urnard, que significa Cuculus marinus Escacho.

GOLONDRINA O ALFONDEGA.

Esp. 6. Trigla Hirundo digtis ternis, lnea laterali aculeata. Trigla capite aculeato, appendicibus utrin-que tribus ad pinnas pectorales Arted. Gnero 44. Syn. 73.

Hay muchas variedades en este gnero , y no son menos los nombrescon que se conocen ; yo hallo gran conformidad en las tres especies que Linneo denomina con los nombres de Cuculus, Lucerna, Hirundo; Huerta distingui el Cachifo de la Lucerna, pero adopt aquel nombre porque es mas conocido que en castellano: en gallego dan el de Fondega y Golondrin la especie que Artedio caracteriza con la circunstancia de tener seis apndices barbillas entre las aletas pectorales. Esta es la que yo he reconocido , quien he visto dar los dos nombres gallegos que llevo dicho, y quien los catalanes llaman Llucerna, palabra corrompida de Lucerna, pues los pescadores se detienen poco en las pequeas diferencias de los naturalistas. Gouan en su gnero diez y nueve, le da el nombre francs de Hirondelle, qu equivale al gallego Goon-drin entre los portugueses, me parece que por las seas es la que llaman Garoupa, y entre los italianos segn Rondelecio, se le da el nombre de Coscou, Cuclillo.

El Cuclillo Fondega que yo he reconocido , tenia el cuerpo redondo, y de figura cnica, de color encarnado en el lomo, y blanquizco en el pecho; la cabeza lisa, galeata y liundida entre los ojos con doses-pinas en la parte posterior de estos; la mandbula superior cortada, y esta y la inferior edntulas, pero speras; el paladar liso, la lengua sea, las oprculas sencillas, lisas y terminadas en espina; la membrana branquial con siete radios; las aletas del lomo dobles, la primera con nueve espinas , la segunda con diez y seis radios, acompaados de dos filas de menudas espinas que forman como un canal donde se recogen; las aletas yugulares redondas con nueve radios, tinturadas interiormente de verde y pardo en fajas ondeadas con un galn azul al canto, y exteriormente de pardo, rojo y amarillo; las aletas pectorales de seis radios; la del anus de diez y seis; a de la cola cortada en media luna, y tinturada de rojo; la linea del lomo recta, parda y spera; las escamas casi imperceptibles; en la clavcula dos espinas, y entre las aletas yugulares y las pectorales seis apndices barbillas, de suerte que le conviene perfectamente en la mayor parte la descripcin de Rondelecio , aunque distinga el Cuclillo del Golondrtn.

Su carne es un poeo seca, pero excelente para sopa; se come igualmente cocida con aceite y vinagre, y segn Rondelecio con azafrn, pimienta y apio.

PIRLO.

Trigla caput galeatum lineis scabris; corpus digiti liben ad pinnas pectorales 2. Varelas oceani gallaici.

Dan el nombre de pirlo en nuestra costa una especie de alfondega, quien no hallo mas diferencia de esta y del escacho cuchillo que tienen solo dos barbillas entre las aletas pectorales, y la mandbula superior igual; el lomo tiene encarnado, el vientre blanco y las aletas mezcladas de los mismos colores.

Como no he podido reconocerlo bien no me atrevo determinar la especie que corresponde, ni el nmero de espinas y radios de sus aletas.

En la cocina se hace de su carne igual uso que de la fondega y escacho.

Gen. 178. Salmo. Cabeza lisa, dientes en las mandbulas, la aleta dorsal ternillosa.

SALMN.

Esp. 1. Salmosalarrostroultrainferioremmaxillam prominente.

Es el salmn un pez propio del Ocano y de los rios que desaguan en l, y no conocido de los naturalistas griegos, que por consiguiente no pudieron darle nombre, siendo el que tiene puramente latino , de cuya lengua se ha trasmitido a todos sus dialectos y aun otros de Europa. Este pez es mas frecuente en los rios que mas distan del Medioda, lo que se verifica en las costas de nuestra Pennsula, siendo abundantsimo en las de Asturias, y dems que miran al Norte, y no tanto en las del Occidente ; no obstante no faltan en casi todos los rios de Galicia, y en algunos son delicados y sabrosos, aun en los meses del esto, en que por lo comn no tiene estimacin en otras partes.

Lo conocido de este pez me dispensa de hacer de l una circunstanciada descripcin y basta solo decir que su gnero se caracteriza particularmente por una aleta negra y ternillosa que tiene en la parte posterior del lomo, siendo la que le antecede la del pecho, vientre y anus de la forma ordinaria, y sostenidas de diversos radios inermes.

Entran los salmones en los rios de Galicia desde el mes de enero y suben por ellos hasta que su poco fondo y escasez de aguas no les proporciona resguardo; desovan en los placeres arenales, y se vuelven al mar hasta la siguiente sazn en que repiten sus viajes.

Luego que los salmonados ( quien en Asturias llaman esquines) llegan al tamao de cuatro cinco pulgadas, bajan al mar donde se crian ydonde perecen muchos devorados por otros peces.

El salmn es de los peces mas delicados, su carne se adereza indistintamente cocida en agua, vino leche, escavechada, frita y empanada, de cuyo modo se conserva muchos dias. En el Norte es uno de los ramos de salazn mas proficuos, pero en nuestra costa pocas veces llega el caso de drsele este empleo, porque apenas son bastantes los que se pescan para satisfacer el gusto de los que le apetecen fresco.

Aunque por este motivo no es en nuestros puertos un gran artculo de salazn, no obstantealgunas veces suele acaecer que entran tantos en ellos, que si no se supiese algn modo de conservarlos, seria preciso venderlos bajo precio abandonarlos.

Todo el mundo sabe que los peces se pueden conservar largo tiempo en el hielo en la nieve, y que asi se conducen largas distancias; pero esta fcil precaucin se vuelve intil y aun perjudicial, si durante la marcha sobreviene algn aire meridional y templado que cause deshielo, pues este se sigue indefectiblemente la corrupcin y la prdida del pescado, que solo subsista por la falta de comunicacin con el aire exterior.

Otros modos hay menos contingentes y que en nada perjudican al gusto de este delicado pez: el mas fcil y sencillo, pero que no sirve para largas distancias, es el de enterrarlo en lugar sombro (como una bodega) luego que se pesca y limpia de las agallas intestinos, envuelto en ortigas ramas de tomillo, de otras plantas olorosas, y vuelto cubrir con la tierra que se sac del hoyo. As le conservan segn Duhamel, los habitadores de la Botnia occidental, y asi le he visto conservar muchos dias en este pas, cuando se recela no pueda guardarse fresco para algn festn.

Los ingleses le conservan en una especie de sal-.muera en que se guarda dos y mas meses preparndo-a de este otro modo. Luego que el salmn sale del rio se le separan seis